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除了米酵菌酸,留意日常饮食中的这10种毒素,也会“致命”!

2020年11月04日 04:50来源:闻讯网 手机版 编辑:闻讯网

  黑龙江鸡东县一家9口人在家中聚餐时因食用“酸汤子”而引发中毒并致9人死亡的新闻数度引发大众高度关注,事件发生后,本版曾在10月14日见报的文章中从专业角度分析过为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒及如何预防等知识。一场平常的家庭聚餐最终演变成人间悲剧,我们应该认知并警惕的,是更多可能引发类似悲剧的致命毒素。

  “酸汤子”中毒的9人最终无一幸存,血泪教训!这一事件的“罪魁祸首”米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的细菌毒素,耐热,主要攻击肝脏,死亡率很高。常见于变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面(酸汤子)、储存不良的米粉米线。米酵菌酸无色无味,污染的食物也可能没有任何异常。

  我们总提醒大家注意食品安全,但真正能要命的,正如这米酵菌酸一样,常常就在身边、在厨房。这里我再简单列举10个最常见的食物中毒,都是会有致命风险的,需要大家牢记。注意:老人、孩子、孕产妇是高危人群。

  1.霉变甘蔗中毒

  甘蔗节菱孢霉,产生3-硝基丙酸,攻击中枢神经系统,死亡率高,不死也常有严重后遗症。多出现于春季甘蔗霉变后,特征是有酒味。路边摊的甘蔗汁,最好别碰。

  2.河豚毒素中毒

  河豚毒素是藻类毒素,耐烹煮,麻痹中枢神经,救治不及时会要命,治好了通常没后遗症。多见于野生河豚、织纹螺、贻贝等海产,偶尔出现在鱼干片(混入河豚)。沿海地区多见,尤其是夏秋季赤潮发生的海域,年年死人。

  3.乌头中毒

  乌头(草乌)是西南地区常见草药,民间认为可以祛湿,其中的乌头碱毒性极大,主要反应在心脏,死亡率高,常见于煲汤和药膳。

  4.野生蜂蜜中毒

  野生蜂蜜是各种花蜜混合,如果混入雷公藤等有毒花蜜,可以致命。来源不明的蜂蜜最好别碰。

  5.肉毒毒素中毒

  肉毒毒素耐热,中毒后肌肉麻痹,救治不及时会要命。常见于西北地区风干肉类以及家庭自制发酵肉制品、豆制品。

  6.甲醇中毒

  除了工业酒精勾兑的假酒,家庭自制发酵酒也可出现中毒,严重时可要命。比如自酿葡萄酒,酿葡萄酒的葡萄通常都不是市场上卖的品种,自己做的时候由于杂菌污染,产生甲醇。

  7.李斯特菌

  李斯特菌耐低温,冷藏室可生长,主要危害老人、孩子、孕产妇,孕妇感染有50%概率出现流产、死胎。常见于即食肉制品、冷饮(冰激凌)、未杀菌乳制品、生冷果蔬,外观和味道无法分辨。美国甜瓜污染,死了30多人。

  8.出血性大肠杆菌

  大肠杆菌致病的不少,最厉害的是出血性大肠杆菌,比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江苏、安徽2万人感染,死亡170多人;德国豆芽污染,死了50多人。关键是生熟分开、烧熟煮透。

  9.亚硝酸盐中毒

  亚硝酸盐中毒来得快,救治不及时能要命。过去常见于工地食堂、学校食堂、企业食堂,主要是亚硝酸盐当成食盐用了,现在这些地方的厨房不让购买、储存亚硝酸盐。家庭中毒主要是短时间腌制的蔬菜,比如“跳水泡菜”以及腌制时间短的酸菜,偶尔也有隔夜菜(室温)。

  10.毒蘑菇中毒

  毒蘑菇种类繁多,根本无法准确识别,症状各不相同,有些死亡率非常高,比如白毒伞。每年中毒死亡的人数占食物中毒死亡一半左右,一大半发生在云南、贵州、广西,但全国均有分布。

  文/钟凯

  (科信食品与营养信息交流中心主任)

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